Благородные родственники чертополоха со съедобным нераскрывшимся соцветием. Изысканный овощной деликатес, дополненный золотистым оливковым маслом и букетом ароматных прованских трав и пикантных специй, обладает по- настоящему утонченным вкусом. Богаты клетчаткой, витаминами и полезными веществами. Артишоки можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления соусов и салатов, добавлять в пасту.